怎样切肉丝才是正确方法和腌制，滑炒是关键，记住细节你也可以炒得...

·首先准备一块猪腰条肉，想要好切可以速冻三个小时以上。记住横向切肉片，竖向切肉丝，要切肉丝。所以先竖向切片。在厨房里面切好肉丝也是一名厨师的基本功之一。在分享美食的时候刀工这一方面我还是讲的比较详细，运用直刀推切才能有效把食材彻底切断。

·切完泡水清洗一遍，洗过的肉丝再挤干腌制的时候比较干净。

·调料加盐、白胡椒粉、少许生抽、少许老抽，先抓拌均匀让它吸收味道。

·然后下蛋清、土豆淀粉。腌制肉丝有先后顺序，像我这么操作就不用担心会脱浆或者脱粉。

·最后来半勺炒菜油轻轻搅拌一下可以锁住水分，炒的时候也不会粘成一团。

·家里有蒜苔刚好可以搭配来炒，去掉前面比较老的部分斜刀切成段。可能你对炒肉丝有误区，如果一点点油温度又很高直接倒下去肯定会粘锅。对于专业厨师来说肉丝是用滑炒的，也就是控制在三四成油温低油温滑熟，低温烹煮水分不流失，又滑又嫩。

·肉丝捞起来剩下的油照样可以炒菜，锅留底油下生姜、蒜片炒香，再把蒜苔倒进来直接炒的更香，过水的就没有那个锅气。

·调料加盐快速翻炒至均匀入味，最后肉丝再倒进来，肉丝下锅不要炒太久，翻拌均匀即可出锅。