牛肉水饺如何调馅才好吃（调牛肉馅，牢记“一个妙招”，香浓不膻）

牛肉自身带有膻腥味儿，要想饺子味道香，就要想办法去掉这个不好的味道，对于这点很多人弄错了，习惯给牛肉馅里放料酒，试图用料酒去掉膻腥味儿，这么做了之后，不仅没去掉膻腥味儿，反倒多了一种奇怪的味道，导致更加难吃。

其实调牛肉馅最忌讳放料酒，因为料酒放进馅料内，又被包进饺子皮，料酒会处在一个密封的环境，让料酒无法挥发，更无法带走腥味，那么料酒的味道留在饺子内部，牛肉的膻腥味儿也留在饺子内部，所以就会让饺子不好吃。

不能放料酒的话，究竟用什么方法去膻腥呢？调牛肉馅，牢记“一个妙招”，这么做馅料鲜嫩还多汁，香浓不膻！

下面我给大家分享一下调牛肉馅的详细做法，以及小妙招，快来看看吧，按照方法去做，保准每次可以做出味道好口感好的牛肉馅饺子，很实用。

先看看调牛肉馅的详细做法：

首先做一碗花椒水，这是调肉馅必备的调料，既可以去膻腥增香，又可以让牛肉馅变得更嫩，花椒水加的合适，还会让饺子又多汁的口感。

做法很简单，干红花椒放进锅内，倒一小碗凉水，开火去煮，煮到水沸腾后关火，花椒不着急捞出，继续泡到水凉下来，完全凉透后就可以捞出花椒了，得到了一碗花椒水。

然后做一碗料油，外面饺子馆的饺子香，都是放了料油，我们也可以照做。给锅内加油，放入生姜片、葱段、八角，还可以放一点洋葱块和香菜，用来增加香气。

放好后调小火炸，一直炸到食材变焦就可以关火了，把渣子捞出，料油放凉就可以用了。

准备一块有肥有瘦的牛肉，如果牛肉太瘦，可以搭配少许五花肉，冲洗后剁成细腻的肉馅。

给肉馅里放食盐，再少量多次地给肉馅里加花椒水，朝着同一方向搅拌，一斤肉馅至少放二两水进去，越多越嫩，也更香浓。

接着给牛肉馅里加生姜末、生抽、老抽、胡椒粉、葱花搅拌均匀，调味后闻到浓浓的香味说明可以了。

再加料油进去，让牛肉馅看起来油润起来。最后准备一种蔬菜，比如芹菜，焯水后切丁挤掉水分，放进肉馅内，这样馅料就调好了，放进冰箱冷藏一段时间去包饺子就可以了。

调牛肉馅，牢记一个小妙招，指的是加花椒水和料油，这样就可以做出鲜嫩多汁不膻的牛肉馅，搭配什么蔬菜都好吃。