手撕包菜的做法是什么呢（做手撕包菜过油焯水都不对！大厨教你正确做法）

手撕包菜

所需食材：包菜500克、猪油15ml、干辣椒5克、红花椒2克、大蒜8克、姜末2克、陈醋10ml、生抽3ml，食盐、胡椒粉适量。

手撕包菜的做法：

1、首先将打大蒜切成蒜瓣，干辣椒剪成小段，然后将干辣椒、蒜瓣、红花椒、姜末全部混合在一起即可备用。

2、将包菜一片片的叶子撕下来，然后将每一片的叶子撕成4厘米大的正方形，接着用流水将包菜清洗干净即可备用。清洗好的包菜一定要完全沥干水分再炒，这样能使炒熟的包菜吃着更脆嫩！

3、将锅烧热，然后将猪油放入到锅中，大火将猪油烧到7成热时，将干辣椒、蒜瓣、红花椒、姜末全部倒入在油锅，接着将包菜放入到锅中，中火炒1分钟左右。包菜质地比较硬，不能猛火爆炒，需要中火将包菜炒软，不然包菜很容易糊锅的。

4、将食盐、胡椒粉、生抽放入到锅中，然后改大火爆炒40秒左右，直到包菜炒到9成熟时，将陈醋放入到锅中，继续爆炒15秒左右即可起锅食用。

做手撕包菜的诀窍：

1、炒包菜时，不需要焯水也不要过油，只需要将包菜放入到猪油中，中火煸炒1分钟左右，就能使包菜变软。而煸炒花菜既不会使包菜中水分流失太多，也不会影响包菜的口感，所以大家以后做手撕包菜时，直接将包菜放入到油锅中炒即可。

2、干辣椒、蒜瓣、红花椒、姜末需要一起放入到油锅中国，不可以先放干辣椒、红花椒，因为蒜瓣、姜末中含有水，可以降低油的温度，使干辣椒、红花椒不发糊。

3、做手撕包菜必须放陈醋，而且需要等包菜快要起锅的时候放，这样既可以使酸味进入到包菜中，还不会导致陈醋快速挥发。